Um levantamento conduzido pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (Proteste) revelou que várias marcas populares de pão de forma comercializadas no Brasil apresentam níveis elevados de álcool. A análise de dez marcas detectou teores alcoólicos que poderiam fazer motoristas falharem em testes do bafômetro.
Entre as marcas avaliadas estão Pulmann, Visconti, Bauducco, Wickbold 5 Zeros, Wickbold Sem Glúten, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys, Wickbold, e Plusvita.
Seis dessas marcas apresentaram níveis de álcool que, se existisse uma categoria específica para alimentos alcoólicos, seriam classificadas como tal. A marca Visconti, por exemplo, registrou um teor alcoólico de 3,37%, enquanto a Bauducco apresentou 1,17%.
De acordo com a legislação brasileira, bebidas com teor de etanol acima de 0,5% devem ser classificadas como alcoólicas.
Os resultados encontrados nos pães superam significativamente esse limite, levantando preocupações sobre o consumo inadvertido de álcool.
O processo de fermentação utilizado na produção do pão de forma gera álcool, que deveria evaporar quase totalmente durante o assamento.
No entanto, a Proteste identificou que os altos níveis de álcool estão ligados ao uso de antimofo diluído em álcool, empregado para aumentar a durabilidade dos produtos.
Aproximadamente 10% da produção de pães no Brasil é perdida devido ao mofo, levando as empresas a utilizar essa técnica de conservação.Idealmente, a quantidade de álcool utilizada deveria evaporar antes de chegar ao consumidor.
A pesquisa da Proteste, contudo, sugere que os métodos atuais estão deixando resíduos significativos de álcool no produto final, o que representa um risco para os consumidores, especialmente motoristas, que podem ter o teste do bafômetro alterado.
